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Inicio > Biblioteca de Ciencias > Exposiciones virtuales >  Exposición virtual La alimentación en los albores de los nuevos «años 20»: Alimentos Funcionales y Estrategias nutricionales para la prevención de Enfermedades

La alimentación Nuevos «años 20»: Alimentos Funcionales y Estrategias Nutricionales  para la Prevención de Enfermedades

Biblioteca de Ciencias Fernando González Bernáldez
XIV Semana de la Ciencia, 3 de noviembre de 2014 a 10 de enero de 2015

ÍNDICE || PORTADA || PÓSTERS || VITRINAS || CONFERENCIAS || TALLERES || RECURSOS || CRÉDITOS

 

3.1. Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Ingredientes Bioactivos y Alimentos Funcionales.

El grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales se articula sobre una línea genérica de investigación: El diseño y la validación de alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades beneficiosas para la salud. Esta línea se divide en diferentes sub-líneas de investigación:

a)      Diseño, producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a  partir de diferentes matrices vegetales mediante tecnologías de fluidos supercríticos o de alta presión. Simulación y optimización de procesos de fluidos comprimidos.

b)      Síntesis enzimática de lípidos bioactivos. Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular. Caracterización, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa.

c)       Aislamiento, caracterización química y funcional de compuestos bioactivos que forman parte de hongos comestibles y aplicación como ingredientes funcionales. Estudios de eficacia a nivel molecular y según perfiles genéticos humanos.

d)      Separación fina y aislamiento preparativo de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales mediante técnicas de separación preparativa: ultra, nano e hiperfiltración (OI), extracción en fase sólida, precipitación fraccionada.

e)      Evaluación de la actividad biológica de los diferentes tipos de ingredientes funcionales: actividad anti-inflamatoria, antiviral y antimicrobiana. Biodisponibilidad in vitro. Caracterización antioxidante: oxidación en matrices alimentarias y biológicas.

http://www.uam.es/otros/funsalud/web-C064-CIAL/index.html

 
  3.1.3. Aplicaciones industriales de las nuevas tecnologías de producción de alimentos. 3.1.4.    Nuevas tecnologías de obtención de grasas y aceites comestibles
3.1.5.     Grupos de Alimentos de Uso Específico para la Salud 3.1.6.     Diseño de Alimentos de Uso Específico para la Salud

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Última actualización: miércoles, 10 de abril de 2019

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